HACCP e igiene alimentare
Consulenza tecnica e formazione per bar, ristoranti, pizzerie, laboratori e attività del settore alimentare (OSA)
La sicurezza alimentare si costruisce ogni giorno con procedure chiare, registrazioni semplici e controlli proporzionati al tipo di attività. Supportiamo le imprese alimentari nell’adozione e nel mantenimento di un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come richiesto dalla normativa europea, per lavorare in regola e affrontare con serenità verifiche e controlli ufficiali.
Perché è importante
Obbligo di autocontrollo (HACCP): l’OSA deve predisporre, attuare e mantenere procedure basate sui principi HACCP;
Responsabilità dell’OSA: la responsabilità primaria della sicurezza degli alimenti ricade sull’operatore del settore alimentare;
Controlli ufficiali: le autorità competenti effettuano controlli per verificare la conformità alla normativa.
Cosa possiamo fare per la tua attività
Redazione e aggiornamento del Piano HACCP (Piano di Autocontrollo)
Analisi del processo (diagramma di flusso), analisi dei pericoli e definizione delle misure di controllo.
Identificazione di CCP/CP quando necessari e impostazione di limiti, monitoraggi e azioni correttive.
Manuale e allegati operativi “su misura” (non modelli generici).
Procedure, registri e buone prassi (GHP/GMP)
Procedure pratiche per pulizie e sanificazioni, gestione rifiuti, manutenzioni, controllo infestanti, gestione temperature e conservazioni.
Registri essenziali e sostenibili (quelli che servono davvero, in base al rischio).
Allineamento a manuali e criteri di corretta prassi/igiene quando applicabili.
Gestione allergeni e informazioni al consumatore
Impostazione della procedura allergeni (materie prime, contaminazioni crociate, comunicazione al cliente).
Supporto su cartellonistica/menu e corretta gestione delle informazioni obbligatorie.
Audit igienico-sanitari e assistenza continua
Verifiche periodiche in sede (audit) con check-list operative.
Piano di miglioramento con priorità chiare (igiene locali/attrezzature, prassi operative, tracciabilità/fornitori).
Affiancamento in caso di controllo, prescrizioni o non conformità, con interventi rapidi e documentati
Formazione per addetti alla manipolazione degli alimenti
Percorsi formativi pratici per operatori (igiene personale, prevenzione contaminazioni, allergeni, corrette prassi).
Aggiornamenti periodici in linea con gli obblighi previsti a livello regionale (durate e modalità variano in base alla Regione).
Campionamenti e analisi di laboratorio
Piani di campionamento su alimenti, superfici e acque quando utili (per verifica igienica, shelf-life, sospetti/NC).
Le analisi vengono svolte tramite laboratori accreditati: noi curiamo impostazione, campionamento/gestione e interpretazione tecnica dei risultati.
Sopralluogo e raccolta dati (layout, flussi, attrezzature, menu/processi)
Analisi dei pericoli e impostazione del sistema (HACCP + prerequisiti)
Consegna documentazione e strumenti operativi (procedure e registri)
Formazione del personale e avvio delle prassi
Audit periodici e aggiornamento del piano in caso di cambi (menu, locali, attrezzature, fornitori)
Come lavoriamo
Settori serviti
Bar e caffetterie, ristoranti e pizzerie, gastronomie, pasticcerie/gelaterie, catering, laboratori alimentari e attività con preparazione/somministrazione alimenti.
Domande Frequenti
1 - Il piano HACCP è obbligatorio per tutte le attività alimentari? In generale sì: la normativa richiede procedure basate sui principi HACCP per gli operatori del settore alimentare, proporzionate al rischio e al tipo di attività;
2 - Come si gestiscono correttamente gli allergeni nel menu? Serve una procedura che garantisca informazioni corrette al cliente e controllo del rischio di contaminazione crociata, in linea con le regole sulle informazioni ai consumatori e l’elenco allergeni;
3 - Cosa succede durante un controllo ufficiale? L’autorità verifica la conformità alla normativa, anche attraverso ispezioni e, quando previsto, campionamenti/analisi.